15 przepisów na pyszne ciasta z malinami dla każdego smakosza

Maliny to jedne z najsmaczniejszych letnich owoców, które swoim aromatem i intensywnym smakiem potrafią wzbogacić każde ciasto. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym cukiernikiem, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z wypiekami, poniższe przepisy z pewnością przypadną Ci do gustu. Od klasycznych biszkoptów, przez ucierane placki, aż po wykwintne torty z kremem – każdy znajdzie coś dla siebie. Przedstawiamy 15 sprawdzonych przepisów na ciasta z malinami, które zachwycą każdego smakosza i umilą rodzinne spotkania przy kawie.

Klasyczny biszkopt z malinami i kremem mascarpone

Ten przepis to prawdziwy klasyk wśród ciast z malinami. Puszysty biszkopt w połączeniu z delikatnym kremem mascarpone i kwaskowatymi malinami tworzy harmonijne połączenie smaków, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki na biszkopt malinowy

• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• 180 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Składniki na krem mascarpone

• 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 200 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

• 400 g świeżych malin
• 2 łyżki cukru pudru do posypania
• Opcjonalnie: 100 ml syropu malinowego do nasączenia biszkoptu

Przygotowanie puszystego biszkoptu

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
2. Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
3. Gdy piana zacznie się formować, zacznij stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając.
4. Gdy białka będą sztywne i błyszczące, dodaj po jednym żółtku, delikatnie mieszając.
5. W osobnej misce wymieszaj przesiane mąki z proszkiem do pieczenia.
6. Dodaj suche składniki do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
8. Piecz przez około 35-40 minut, do suchego patyczka.
9. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu i składanie ciasta

1. Schłodzony serek mascarpone ubij z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
2. W osobnej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno.
3. Delikatnie połącz obie masy, mieszając szpatułką.
4. Ostudzone ciasto przekrój na 2 lub 3 blaty (w zależności od grubości).
5. Jeśli używasz syropu, nasącz nim poszczególne blaty.
6. Na pierwszy blat nałóż część kremu i rozłóż równomiernie maliny.
7. Przykryj drugim blatem, ponownie nałóż krem i maliny.
8. Wierzch ciasta pokryj pozostałym kremem i udekoruj świeżymi malinami.
9. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
10. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem.

Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki przynajmniej godzinę przed przygotowaniem ciasta.

Wartości odżywcze (na porcję)

Jedna porcja (1/12 ciasta) zawiera:

• Kalorie: 320 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 19 g
• Błonnik: 2 g

Szybkie ciasto ucierane z malinami

Kiedy brakuje czasu, a chcesz zaskoczyć bliskich pysznym deserem, to ciasto ucierane z malinami będzie idealnym wyborem. Przygotowanie zajmuje zaledwie 15 minut, a rezultat zachwyci wszystkich domowników swoim maślanym smakiem i soczystymi owocami.

Składniki na ucierane ciasto malinowe

• 250 g masła (miękkiego)
• 200 g cukru
• 4 jajka
• 350 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Skórka otarta z 1 cytryny
• 300 g świeżych malin
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (do obtoczenia malin)
• Cukier puder do posypania

Przygotowanie ucieranego ciasta

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
4. Wsyp przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny, delikatnie wymieszaj.
6. Maliny obtocz w mące ziemniaczanej (zapobiegnie to opadaniu owoców na dno ciasta).
7. Delikatnie wmieszaj większość malin do ciasta, kilka zachowaj do dekoracji.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, na wierzchu ułóż pozostałe maliny.
9. Piecz przez około 45-50 minut, do suchego patyczka.
10. Wystudź ciasto w formie przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
11. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Wskazówka: Jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta. Obtocz je w mące ziemniaczanej w stanie zamrożonym i delikatnie wmieszaj do masy.

Wartości odżywcze (na porcję)

Jedna porcja (1/12 ciasta) zawiera:

• Kalorie: 340 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 18 g
• Błonnik: 2 g

Kruche ciasto z malinami i kruszonką

Kruche ciasto z malinami to propozycja dla tych, którzy cenią sobie kontrastujące tekstury w deserach. Chrupiąca kruszonka, delikatny spód i soczyste maliny tworzą harmonijną kompozycję, która zachwyci podniebienia wszystkich miłośników słodkości.

Składniki na kruchy spód

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła (zimnego)
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• Szczypta soli

Składniki na malinowy farsz

• 500 g świeżych malin
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na kruszonkę

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g masła (zimnego)
• 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

Przygotowanie kruchego ciasta z malinami

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotowanie spodu: Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko i zagnieć szybko ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
3. Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim spód formy, nakłuwając widelcem.
4. Podpiecz spód przez 10 minut.
5. Przygotowanie farszu: Maliny wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną.
6. Przygotowanie kruszonki: Wszystkie składniki zagnieć palcami, aż powstanie kruszonka.
7. Na podpieczony spód wyłóż farsz malinowy, a na wierzch równomiernie rozsyp kruszonkę.
8. Piecz ciasto przez około 35-40 minut, aż kruszonka będzie złocista.
9. Wystudź ciasto całkowicie przed pokrojeniem.

Wskazówka: Aby kruche ciasto było idealnie kruche, wszystkie składniki powinny być zimne. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne.

Wartości odżywcze (na porcję)

Jedna porcja (1/12 ciasta) zawiera:

• Kalorie: 290 kcal
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 15 g
• Błonnik: 3 g

Sernik na zimno z malinami

Sernik na zimno to idealna propozycja na upalne dni, gdy nie chcemy rozgrzewać piekarnika. Lekki, kremowy i orzeźwiający deser z malinami, który można przygotować dzień wcześniej, aby smaki idealnie się połączyły.

Składniki na spód

• 200 g herbatników maślanych
• 100 g masła (roztopionego)
• 1 łyżka cukru

Składniki na malinową masę serową

• 500 g serka Philadelphia (w temperaturze pokojowej)
• 200 g śmietany kremówki 36%
• 150 g cukru pudru
• 20 g żelatyny
• 100 ml wody
• 300 g świeżych malin (plus dodatkowe do dekoracji)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na malinową polewę

• 200 g świeżych malin
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 10 g żelatyny
• 50 ml wody

Przygotowanie sernika na zimno

1. Przygotowanie spodu: Herbatniki rozdrobnij w malakserze na drobne okruchy. Dodaj roztopione masło i cukier, dokładnie wymieszaj. Wyłóż masę na dno tortownicy o średnicy 24 cm i dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Przygotowanie masy serowej:
   1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
   2. 200 g malin zmiksuj blenderem na purée i przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek.
   3. Serek Philadelphia ubij z cukrem pudrem na gładką masę.
   4. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno i delikatnie połącz z masą serową.
   5. Napęczniałą żelatynę podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj!), ostudź lekko i wmieszaj do masy serowej.
   6. Dodaj purée malinowe, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy, delikatnie wymieszaj.
   7. Pozostałe całe maliny delikatnie wmieszaj do masy.
   8. Wylej masę na schłodzony spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
3. Przygotowanie polewy:
   1. Maliny zmiksuj blenderem i przetrzyj przez sitko.
   2. Dodaj cukier i sok z cytryny, wymieszaj.
   3. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, następnie rozpuść i połącz z masą malinową.
   4. Wylej polewę na stężały sernik i wstaw ponownie do lodówki na 2 godziny.
4. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty.

Wskazówka: Aby sernik łatwiej wyjął się z formy, zanurz nóż w gorącej wodzie i objedź nim brzegi tortownicy przed zdjęciem obręczy.

Wartości odżywcze (na porcję)

Jedna porcja (1/12 sernika) zawiera:

• Kalorie: 380 kcal
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 26 g
• Błonnik: 2 g

Tarta z kremem budyniowym i malinami

Elegancka tarta z kremem budyniowym i malinami to propozycja na wyjątkowe okazje. Kruche ciasto, aksamitny krem i soczyste maliny tworzą deser, który zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.

Składniki na kruche ciasto

• 200 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Składniki na krem budyniowy

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
• 50 g masła

Dodatkowo

• 300 g świeżych malin
• 3 łyżki dżemu malinowego
• 1 łyżka wody
• Listki mięty do dekoracji

Przygotowanie tarty z malinami

1. Przygotowanie ciasta:
   1. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.
   2. Dodaj żółtko i zimną wodę, szybko zagnieć ciasto.
   3. Uformuj dysk, owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
   4. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Nakłuj widelcem.
   5. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut z obciążeniem (np. fasolą), a następnie przez 10 minut bez obciążenia, aż ciasto będzie złociste.
   6. Wystudź spód całkowicie.
2. Przygotowanie kremu budyniowego:
   1. Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka. Wrzuć do garnka razem z łupiną i mlekiem, podgrzej.
   2. W misce wymieszaj żółtka z cukrem, następnie dodaj obie mąki i dokładnie wymieszaj.
   3. Gorące mleko powoli wlewaj do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
   4. Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
   5. Zdejmij z ognia, usuń laskę wanilii, dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia.
   6. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą (aby zapobiec powstaniu kożucha) i odstaw do ostygnięcia.
3. Wykończenie tarty:
   1. Wyłóż ostudzony krem budyniowy na spód tarty i wyrównaj powierzchnię.
   2. Ułóż na kremie świeże maliny.
   3. Dżem malinowy wymieszaj z wodą i podgrzej. Posmaruj nim delikatnie maliny, aby nadać im połysk.
   4. Schłodź tartę w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem.
   5. Przed serwowaniem udekoruj listkami mięty.

Wskazówka: Aby tarta była jeszcze bardziej efektowna, ułóż maliny w geometryczny wzór, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się do środka.

Wartości odżywcze (na porcję)

Jedna porcja (1/10 tarty) zawiera:

• Kalorie: 310 kcal
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 17 g
• Błonnik: 3 g