Schab z cebulą, serem i majonezem – prosty przepis na obiad

Ten przepis warto wypróbować wtedy, gdy potrzebny jest prosty, sycący obiad z piekarnika, bez panierowania i stania przy patelni przez pół godziny. Schab pieczony z cebulą, serem i majonezem wychodzi delikatny, soczysty i bardzo domowy w smaku, ale tylko wtedy, gdy mięsa nie przesuszy się już na starcie. Tutaj liczy się kilka prostych rzeczy: odpowiednia grubość plastrów, krótkie obsmażenie cebuli i pieczenie pod przykryciem przez pierwszą część czasu. To danie dobrze sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i wtedy, gdy trzeba nakarmić kilka osób bez komplikowania sobie pracy.

Składniki na schab z cebulą, serem i majonezem

Poniższe proporcje wystarczą na 4 porcje. Przy większej blasze składniki można bez problemu podwoić, pilnując tylko, by plastry mięsa leżały w jednej warstwie.

• 700 g schabu bez kości
• 3 duże cebule (około 400 g)
• 180 g żółtego sera, dobrze topiącego się, np. gouda, edamski lub mozzarella typu twardego
• 4 czubate łyżki majonezu (około 100 g)
• 2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego – opcjonalnie, do rozluźnienia warstwy majonezowej
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju lub masła klarowanego
• 1 łyżeczka soli do mięsa i cebuli, plus odrobina do smaku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki majeranku lub tymianku
• 50-70 ml wody lub lekkiego bulionu do naczynia

Przygotowanie schabu z cebulą, serem i majonezem

1. Schab pokroić na 8 plastrów, każdy o grubości około 1,5 cm. Jeśli kawałki będą zbyt cienkie, mięso szybciej wyschnie. Plastry delikatnie rozbić tłuczkiem przez folię, tylko do lekkiego wyrównania grubości, bez robienia z nich bardzo cienkich kotletów.
2. Mięso oprószyć solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Odstawić na 10-15 minut, żeby przyprawy lekko wniknęły w powierzchnię. W tym czasie można przygotować cebulę i ser.
3. Cebule pokroić w piórka. Na patelni rozgrzać olej lub masło klarowane i smażyć cebulę na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie trzeba doprowadzać jej do mocnego zrumienienia; ważniejsze jest, by straciła surowość i oddała słodycz. Pod koniec lekko posolić.
4. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę, po czym wymieszać z majonezem. Jeśli masa wydaje się bardzo gęsta, dodać 2 łyżki śmietany lub jogurtu. Warstwa ma dać się rozsmarować cienko, a nie tworzyć ciężkie grudki.
5. Naczynie żaroodporne lub niewielką blachę cienko natłuścić. Na dno wlać 50-70 ml wody lub bulionu. Ułożyć plastry schabu jeden obok drugiego. Na każdym rozłożyć porcję podsmażonej cebuli, następnie cienką warstwę majonezu z czosnkiem.
6. Naczynie przykryć pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C góra-dół i piec przez 30 minut. Ten etap pozwala mięsu dojść w parze i zatrzymać soki.
7. Po 30 minutach zdjąć przykrycie, posypać każdy kawałek startym serem i dopiekać jeszcze przez 12-15 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Jeśli piekarnik mocno przypieka od góry, temperaturę można zmniejszyć do 175°C albo na ostatnie minuty przełączyć na sam dół z termoobiegiem.
8. Po upieczeniu odstawić naczynie na 5 minut. Dzięki temu soki w mięsie nie wypłyną od razu na talerz, a ser lekko się ustabilizuje. Podawać od razu, najlepiej z dodatkiem, który zbierze sos z dna naczynia.

Schab nie powinien być rozbijany bardzo cienko. W tym daniu lepiej sprawdzają się plastry nieco grubsze, pieczone najpierw pod przykryciem, bo właśnie wtedy mięso zostaje soczyste, a nie włókniste.

Jak upiec soczysty schab z cebulą i serem

W tym przepisie najłatwiej zepsuć mięso jeszcze przed pieczeniem. Schab jest chudy, więc źle znosi zbyt cienkie krojenie i długie pieczenie bez osłony. Jeśli plastry przypominają kotlety schabowe do panierowania, po zapieczeniu staną się twardsze, niż powinny. Grubość około 1,5 cm po lekkim rozbiciu daje najlepszy efekt: mięso dochodzi w rozsądnym czasie, ale nadal ma w sobie wilgoć.

Znaczenie ma też cebula. Surowa, położona od razu na mięsie, puści wodę i często zostaje lekko ostra. Krótkie podsmażenie robi dużą różnicę: cebula mięknie, słodknie i łączy się z majonezem oraz serem w bardziej kremową warstwę. Dzięki temu na wierzchu nie tworzy się przypadkowa mieszanka, tylko spójna zapiekana przykrywka.

Dlaczego warto piec schab najpierw pod przykryciem

Pierwsze 30 minut pod przykryciem to najważniejszy etap. W zamkniętym naczyniu krąży para, a mięso nie dostaje od razu suchego, mocnego uderzenia gorąca. Schab dochodzi spokojniej, cebula oddaje aromat, a odrobina płynu na dnie naczynia chroni przed przypaleniem i pomaga stworzyć lekki sos.

Dopiero później warto dodać ser i pozwolić wierzchowi się zapiec. Gdyby ser trafił do piekarnika od początku, po 40-45 minutach byłby zbyt ciemny, a nawet gumowaty. Podzielenie pieczenia na dwa etapy daje lepszą strukturę całego dania.

Jaki ser i majonez sprawdzają się najlepiej

Najwygodniej sięgnąć po ser, który dobrze się topi, ale nie puszcza nadmiaru tłuszczu. Gouda, edamski czy łagodny morski sprawdzają się lepiej niż bardzo dojrzałe, twarde sery. Nie warto wybierać sera w plastrach do tostów, bo daje zbyt jednolitą, sztuczną warstwę i słabiej się rumieni.

Majonez powinien być rozsmarowany cienko. Wystarczy tyle, by połączył cebulę z serem i lekko osłonił mięso. Zbyt gruba warstwa robi danie ciężkie i tłuste. Dodatek odrobiny śmietany albo jogurtu pomaga uzyskać bardziej delikatne wykończenie, szczególnie jeśli używany jest gęsty, wyrazisty majonez.

Z czym podać schab z cebulą, serem i majonezem

To danie najlepiej smakuje z prostymi dodatkami. W samym naczyniu zbiera się trochę sosu z mięsa, cebuli i stopionego sera, więc dobrze mieć obok coś, co ten sos wchłonie. Najpraktyczniejsze są puree ziemniaczane, gotowane ziemniaki z koperkiem albo ryż. Kasza też pasuje, zwłaszcza jęczmienna lub bulgur, ale wtedy warto dodać więcej płynu do pieczenia, żeby sosu było trochę więcej.

Przy cięższej, serowej warstwie dobrze działa świeży kontrast. Nadaje się do tego surówka z ogórka kiszonego, kapusta z marchewką, buraczki na ciepło albo zwykła sałata z lekkim winegretem. Lepiej unikać bardzo tłustych dodatków, bo całe danie stanie się zbyt obciążające.

Jeśli obiad ma być przygotowany wcześniej, najlepiej upiec mięso z cebulą pod przykryciem, a ser dodać dopiero tuż przed podaniem i dopiec przez kilkanaście minut. Wierzch pozostanie świeży i apetyczny.

Najczęstsze błędy przy schabie zapiekanym z cebulą i serem

Najczęściej problemem bywa przesuszenie mięsa. Dzieje się tak zwykle z trzech powodów: zbyt cienkie plastry, brak przykrycia przez pierwszą część pieczenia albo zbyt długi czas w piekarniku. Jeśli kawałki są mniejsze niż 1 cm grubości, czas pieczenia trzeba skrócić nawet o 8-10 minut.

Drugi częsty błąd to za dużo majonezu. Taka warstwa wygląda obficie przed pieczeniem, ale po wyjęciu z piekarnika robi się ciężka i oddziela od mięsa. W tym przepisie lepiej działa cienkie smarowanie niż grube nakładanie łyżką. To nie sałatka warzywna, tylko zapiekane mięso.

Zdarza się też, że cebula zostaje półsurowa albo wodnista. Wtedy winne jest pominięcie patelni. Kilka minut smażenia nie jest dodatkiem „na pokaz”, tylko normalnym etapem przygotowania. Cebula ma zmięknąć przed piekarnikiem, bo później nie dostanie już tyle czasu, by zrobić to porządnie bez szkody dla schabu.

Jeśli ser rumieni się zbyt szybko, warto po prostu skrócić drugi etap pieczenia albo położyć naczynie poziom niżej. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, dlatego bardziej niż sam kolor sera liczy się stan mięsa. Ser ma być roztopiony i lekko złoty, nie ciemnobrązowy.

Wartości odżywcze schabu z cebulą, serem i majonezem

Jedna porcja, przy podziale na 4 części bez dodatków, to orientacyjnie około 430-520 kcal. Rozbieżność wynika głównie z rodzaju sera i ilości użytego majonezu. W porcji znajduje się zwykle 35-40 g białka, 28-35 g tłuszczu i niewielka ilość węglowodanów pochodzących głównie z cebuli.

To danie jest sycące i dość bogate w białko, ale też tłustsze niż klasyczny pieczony schab bez dodatków. Jeśli potrzebna jest lżejsza wersja, część majonezu można zastąpić gęstym jogurtem, a ilość sera zmniejszyć o około 30%. Smak nadal pozostanie pełny, szczególnie gdy cebula zostanie dobrze podsmażona.