Cakesicles – przepis na efektowny deser

Cakesicles łączą miękkie, wilgotne ciasto z chrupiącą warstwą czekolady i wyglądają jak małe lody na patyku. W środku masa jest kremowa, lekko truflowa, a z zewnątrz polewa przyjemnie „strzela” przy pierwszym kęsie. To deser efektowny, ale przy dobrze rozpisanych proporcjach nie sprawia problemów nawet w zwykłej domowej kuchni. Najwygodniej przygotować je w silikonowej foremce do cakesicles, bo wtedy kształt wychodzi równy i łatwo wyjąć gotowe porcje. Ten przepis daje wersję waniliowo-kakaową, dobrze trzymającą formę i nadającą się także do dekorowania.

Składniki na cakesicles

Porcja na 8-10 cakesicles, w zależności od wielkości foremki. Najlepiej przygotować wszystkie składniki wcześniej i pracować na całkowicie wystudzonym cieście.

• Na ciasto:
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 100 g drobnego cukru
• 120 ml mleka
• 80 ml oleju roślinnego
• 140 g mąki pszennej
• 20 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• Na masę do cakesicles:
• całe upieczone ciasto z powyższego przepisu
• 120 g serka kremowego lub mascarpone
• 30 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Na polewę i dekorację:
• 350-400 g czekolady mlecznej, deserowej lub białej
• 1-2 łyżki oleju kokosowego bezzapachowego albo 20 g masła kakaowego
• patyczki do lodów
• posypka cukrowa, liofilizowane maliny, złoty pyłek lub drobno siekane orzechy

Do polewania najlepiej sprawdza się czekolada kuwerturowa albo zwykła tabliczkowa z dodatkiem odrobiny tłuszczu. Sama czekolada bywa zbyt gęsta i daje za grubą, nierówną warstwę.

Przygotowanie cakesicles krok po kroku

Jak zrobić masę do cakesicles

1. Nagrzać piekarnik do 175°C góra-dół. Niewielką formę, mniej więcej 20 x 20 cm albo keksówkę, wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Jajka ubić z cukrem przez 2-3 minuty, tylko do lekkiego rozjaśnienia. Wlać mleko i olej, krótko wymieszać. Dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, po czym połączyć składniki do uzyskania gładkiego ciasta bez suchych grudek.
3. Przelać masę do formy i piec przez 22-28 minut. Patyczek po wbiciu powinien wyjść suchy albo z kilkoma suchymi okruszkami. Ciasto wystudzić całkowicie. Ciepłe będzie zbyt wilgotne i utrudni formowanie.
4. Wystudzone ciasto pokruszyć do miski bardzo dokładnie, najlepiej palcami. Okruchy powinny być drobne i równe, bez dużych kawałków. Dodać serek kremowy lub mascarpone, cukier puder i wanilię.
5. Wymieszać łyżką, a potem krótko zagnieść dłonią. Masa ma być zwarta jak miękkie ciasto na trufle: po ściśnięciu trzyma kształt, ale nie klei się mocno do rąk. Jeśli jest zbyt sucha, dodać 1 łyżkę serka. Jeśli zbyt miękka, dosypać 1-2 łyżki pokruszonego ciasta lub schłodzić przez 15 minut.
6. Masę podzielić na porcje i mocno wcisnąć do zagłębień silikonowej foremki. W środek każdej porcji włożyć patyczek mniej więcej do połowy długości. Wyrównać powierzchnię szpatułką lub tyłem łyżki. Wstawić do zamrażarki na 30-40 minut albo do lodówki na minimum 1,5 godziny.

Dobrze schłodzona masa musi być twarda na tyle, by bez problemu wychodziła z foremki, ale nie powinna być kamienna. Gdy zamarznie na kość, po oblaniu czekoladą może ją zbyt szybko ściągać i powodować pękanie.

Oblanie cakesicles czekoladą

Czekoladę posiekać i rozpuścić w kąpieli wodnej albo mikrofalówce, mieszając co kilkanaście sekund. Dodać olej kokosowy lub masło kakaowe. Polewa powinna być gładka, płynna i lekko rzadsza niż zwykła rozpuszczona czekolada. Najwygodniej pracuje się przy temperaturze około 30-32°C dla czekolady mlecznej i deserowej oraz 28-30°C dla białej.

7. Schłodzone cakesicles delikatnie wyjąć z foremki. Jeśli któryś brzeg jest nierówny, można go lekko wyrównać nożem lub palcem.
8. Każdy cakesicle zanurzyć w czekoladzie albo dokładnie oblać ją łyżką. Nadmiar polewy od razu strząsnąć kilkoma krótkimi ruchami nad miską. Czekolada zastyga szybko, więc dekoracje trzeba nakładać od razu po oblaniu.
9. Gotowe sztuki odkładać na papier do pieczenia albo matę silikonową. Jeśli na dole zbierze się „stopka” z czekolady, po lekkim zastygnięciu można ją delikatnie odciąć nożykiem.
10. Odstawić do pełnego stężenia na 10-15 minut w chłodnym miejscu albo wstawić do lodówki na kilka minut. Podawać schłodzone, ale nie lodowato zimne — po wyjęciu z lodówki najlepiej dać im 5 minut, wtedy wnętrze ma lepszą konsystencję.

Jeśli planowane są cienkie, estetyczne cakesicles, lepiej zrobić dwie cienkie warstwy polewy niż jedną grubą. Pierwsza wyrówna powierzchnię, druga da ładne krycie i mniejsze ryzyko zacieków.

Najczęstsze problemy przy cakesicles

Dlaczego patyczek wypada z cakesicle

Najczęściej powodem jest zbyt luźna masa albo za krótko schłodzone wnętrze. Patyczek powinien być otoczony zwartą masą i wejść przynajmniej do połowy długości deseru. Pomaga też zanurzenie końcówki patyczka w odrobinie rozpuszczonej czekolady przed włożeniem do foremki — po schłodzeniu działa jak naturalny „klej”.

Problem pojawia się również wtedy, gdy cakesicle jest zbyt ciężki w stosunku do patyczka. Przy dużych foremkach lepiej nie robić za grubej warstwy masy. Równe wypełnienie foremki daje stabilniejszy kształt i wygodniejsze jedzenie.

Jak uniknąć pękania polewy czekoladowej

Pęknięcia zwykle biorą się z dużej różnicy temperatur: bardzo zimny środek i zbyt ciepła polewa. Warto pilnować, by masa była dobrze schłodzona, ale nie przemrożona, a czekolada ciepła tylko na tyle, żeby swobodnie spływała. Zbyt gruba warstwa polewy także częściej pęka podczas krojenia czy gryzienia.

Przy białej czekoladzie znaczenie ma też jakość. Tanie tabliczki z dużą ilością cukru i małą zawartością masła kakaowego częściej gęstnieją i tworzą grubą skorupkę. Jeśli planowane jest barwienie, trzeba używać wyłącznie barwników rozpuszczalnych w tłuszczu. Zwykłe barwniki żelowe mogą zwarzyć czekoladę.

Gdy na powierzchni pojawiają się smugi, najczęściej polewa zaczęła już stygnąć w misce. Wystarczy delikatnie ją podgrzać i ponownie wymieszać. Lepiej pracować mniejszymi partiami niż trzymać całą czekoladę długo nad parą.

Przechowywanie i podawanie cakesicles

Cakesicles najlepiej smakują w dniu przygotowania i następnego dnia, kiedy polewa nadal jest chrupiąca, a środek pozostaje miękki. W lodówce można je przechowywać przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Dobrze oddzielić warstwy papierem do pieczenia, żeby dekoracje się nie odciskały.

Do dłuższego przechowywania nadają się także do mrożenia. Najwygodniej zamrozić je już po oblaniu i pełnym zastygnięciu, pojedynczo owinięte albo ułożone w pojemniku. Czas przechowywania w zamrażarce to około 4 tygodnie. Rozmrażać najlepiej powoli, kilka godzin w lodówce. Dzięki temu na polewie nie zbierze się tyle wilgoci.

Do podania nie potrzeba wiele. Przy ciemnej czekoladzie dobrze wypada kilka płatków soli morskiej albo liofilizowane maliny, bo przełamują słodycz. Wersję z białą czekoladą warto połączyć z wiórkami kokosowymi, pistacją albo skórką z cytryny. Na przyjęciach dobrze sprawdza się ustawienie cakesicles pionowo w wysokiej szklance wypełnionej cukrem lub ryżem — nie dotykają się wtedy i nie rysują.

Wartości odżywcze cakesicles

Jedna porcja, przy założeniu że z przepisu wychodzi 10 sztuk, to orientacyjnie:

około 260-320 kcal, 4-5 g białka, 14-18 g tłuszczu, 28-34 g węglowodanów. Dokładna wartość zależy głównie od rodzaju użytej czekolady oraz od tego, czy do masy trafi serek kremowy czy mascarpone. Wersja z białą czekoladą będzie zwykle słodsza i bardziej kaloryczna, a z gorzką czekoladą wyjdzie mniej mdła i nieco lżejsza w odbiorze.

To deser typowo okazjonalny, więc bardziej liczy się tu dobra struktura niż odchudzanie przepisu na siłę. Jeśli potrzebna jest mniej słodka wersja, najłatwiej ograniczyć cukier puder w masie i użyć czekolady deserowej zamiast mlecznej.