Ciasta i desery z kaszy jaglanej – przepisy na każdą okazję

Kasza jaglana to prawdziwy skarb polskiej kuchni, który w ostatnich latach przeżywa prawdziwy renesans. Znana od wieków jako pożywny składnik dań wytrawnych, dzisiaj odkrywana jest na nowo jako baza do przygotowania wyśmienitych deserów i ciast. Bogata w składniki odżywcze, bezglutenowa i łatwa w przygotowaniu, kasza jaglana oferuje nieograniczone możliwości dla miłośników słodkości, którzy pragną łączyć przyjemność z jedzenia z dbałością o zdrowie. Niezależnie czy szukasz pomysłu na szybki deser na podwieczorek, czy efektowne ciasto na specjalną okazję, kasza jaglana sprawdzi się doskonale. Oto kilka inspirujących przepisów, które odmienią Twoje podejście do tej niedocenianej kaszy.

Puszyste ciasto jaglane z jabłkami i cynamonem

To ciasto zachwyca lekkością i aromatem, który przywodzi na myśl domowe wypieki z dzieciństwa. Połączenie słodkich jabłek, rozgrzewającego cynamonu i delikatnej kaszy jaglanej tworzy deser, który smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Idealnie sprawdzi się jako zdrowa alternatywa dla tradycyjnej szarlotki.

Składniki na jaglane ciasto jabłkowe

• 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka (roślinnego lub krowiego)
• 3 duże jabłka
• 3 jajka
• 1/2 szklanki erytrolu lub miodu
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju kokosowego
• garść rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta jaglanego krok po kroku

Kaszę jaglaną należy najpierw dokładnie przepłukać na sicie pod bieżącą wodą, a następnie przelać wrzątkiem. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki, która mogłaby wpłynąć na smak ciasta.

Przepłukaną kaszę gotujemy w mleku na małym ogniu przez około 15 minut, aż całkowicie zmięknie i wchłonie płyn. Odstawiamy do ostygnięcia.

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę lub cienkie plasterki, w zależności od preferowanej tekstury ciasta.

Wystudzoną kaszę przekładamy do miski blendera, dodajemy jajka, erytrol lub miód, cynamon, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli. Całość blendujemy na gładką masę.

Formę do pieczenia (o średnicy około 24 cm) smarujemy olejem kokosowym i wylewamy połowę masy jaglanej. Na niej układamy jabłka, posypujemy rodzynkami (jeśli ich używamy) i przykrywamy pozostałą masą.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut, do momentu gdy ciasto ładnie się zarumieni i przejdzie test patyczka (patyczek wbity w ciasto powinien wyjść suchy).

Wskazówka: Aby ciasto było jeszcze bardziej puszyste, można oddzielić białka od żółtek, żółtka dodać do masy jaglanej, a białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy tuż przed pieczeniem.

Kremowy deser jaglany z owocami leśnymi

Ten szybki deser to prawdziwe wybawienie, gdy mamy ochotę na coś słodkiego, a nie chcemy spędzać godzin w kuchni. Kremowa konsystencja kaszy w połączeniu z kwaśnymi owocami leśnymi tworzy idealnie zbalansowany deser, który można przygotować nawet 15 minut przed podaniem. To doskonała propozycja na letnie podwieczorki lub lekkie zakończenie obfitego obiadu.

Składniki na kremowy deser z kaszy jaglanej

• 1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 200 g mieszanki owoców leśnych (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżki nasion chia (opcjonalnie)
• kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie kremowego deseru jaglanego

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.

W garnku łączymy kaszę, mleko kokosowe i wodę. Gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza będzie miękka i wchłonie większość płynu.

Ugotowaną kaszę przelewamy do blendera, dodajemy miód lub syrop klonowy oraz ekstrakt waniliowy. Blendujemy na gładki, kremowy mus.

Jeśli używamy mrożonych owoców, rozmrażamy je i odcedzamy nadmiar soku. Świeże owoce możemy delikatnie rozgnieść widelcem, aby uwolniły swój sok.

W pucharkach lub szklankach układamy warstwowo: krem jaglany, owoce, ponownie krem jaglany i na wierzchu owoce. Posypujemy nasionami chia dla dodatkowej tekstury i wartości odżywczych.

Deser możemy podawać od razu lub schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut.

Wskazówka: Aby deser miał jeszcze bardziej wyrazisty smak, można dodać do owoców łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę miodu, a następnie podgrzać je przez 2-3 minuty, tworząc prosty sos owocowy.

Czekoladowe brownie z kaszy jaglanej bez mąki

To ciasto to prawdziwy hit dla miłośników czekolady, którzy poszukują zdrowszej alternatywy dla tradycyjnego brownie. Dzięki wykorzystaniu kaszy jaglanej zamiast mąki, ciasto jest nie tylko bezglutenowe, ale również pełne cennych składników odżywczych. Intensywny czekoladowy smak i wilgotna konsystencja sprawią, że nikt nie zorientuje się, że to zdrowsza wersja klasycznego deseru.

Składniki na jaglane brownie czekoladowe

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (około 1/3 szklanki suchej)
• 1/2 szklanki oleju kokosowego
• 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
• 1/3 szklanki kakao
• 2 jajka
• 1/2 szklanki erytrolu, ksylitolu lub cukru kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• garść posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Przygotowanie jaglanego brownie

Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, pamiętając o wcześniejszym przepłukaniu, aby pozbyć się goryczki.

W rondelku rozpuszczamy olej kokosowy i dodajemy połamaną na kawałki gorzką czekoladę. Mieszamy na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia i połączenia składników. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Ugotowaną kaszę jaglaną przekładamy do miski blendera, dodajemy jajka, erytrol lub inny słodzik, ekstrakt waniliowy i blendujemy na gładką masę.

Do masy jaglanej dodajemy przestudzoną mieszankę czekoladową, kakao, sodę i sól. Ponownie miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Jeśli używamy orzechów, dodajemy je na końcu i delikatnie mieszamy łyżką.

Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (około 20×20 cm) i wygładzamy wierzch.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 25-30 minut. Ciasto powinno być miękkie w środku – test patyczka nie zadziała tutaj jak w przypadku tradycyjnych ciast, ponieważ brownie ma pozostać wilgotne w środku.

Studzimy ciasto w formie, a następnie wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę przed krojeniem.

Wskazówka: Aby brownie miało jeszcze intensywniejszy smak czekolady, można dodać 50 g posiekanych kawałków gorzkiej czekolady do masy tuż przed pieczeniem. Rozpuszczą się one częściowo podczas pieczenia, tworząc cudownie czekoladowe kieszonki w cieście.

Fit sernik jaglany bez pieczenia

Ten deser to prawdziwa rewelacja dla osób poszukujących zdrowszej alternatywy dla klasycznego sernika. Dzięki wykorzystaniu kaszy jaglanej zamiast sera, deser jest lżejszy, a jednocześnie kremowy i satysfakcjonujący. Dodatkowym atutem jest brak konieczności pieczenia, co czyni go idealnym wyborem na ciepłe dni, gdy nie chcemy włączać piekarnika.

Składniki na fit sernik jaglany

Spód:

• 1 szklanka daktyli (namoczonych w ciepłej wodzie przez 15 minut)
• 1 szklanka orzechów (migdały, orzechy włoskie lub nerkowce)
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Masa sernikowa:

• 1 szklanka suchej kaszy jaglanej
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 1/2 szklanki wody
• 1/3 szklanki miodu lub syropu klonowego
• sok i skórka z 1 cytryny
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli

Polewa (opcjonalnie):

• 2 szklanki świeżych lub mrożonych owoców (maliny, jagody, truskawki)
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Przygotowanie fit sernika jaglanego

Zaczynamy od przygotowania spodu. Namoczone i odcedzone daktyle blendujemy razem z orzechami, olejem kokosowym i cynamonem do uzyskania kleistej masy. Wykładamy nią dno tortownicy (o średnicy 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dociskamy dłonią lub łyżką. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy.

Kaszę jaglaną dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.

W garnku łączymy kaszę, mleko kokosowe i wodę. Gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż kasza będzie bardzo miękka i wchłonie większość płynu.

Ugotowaną kaszę przekładamy do blendera, dodajemy miód lub syrop klonowy, sok i skórkę z cytryny, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Blendujemy na gładki, kremowy mus. Może to zająć kilka minut, aby masa była idealnie gładka.

Gotową masę wylewamy na schłodzony spód i wyrównujemy powierzchnię. Wstawiamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Jeśli przygotowujemy polewę, w rondelku łączymy owoce z miodem i podgrzewamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodajemy rozmieszaną mąkę ziemniaczaną i gotujemy, aż sos zgęstnieje. Studzimy i wylewamy na stężały sernik tuż przed podaniem.

Wskazówka: Aby sernik miał jeszcze bardziej kremową konsystencję, można dodać do masy 1/2 szklanki namoczonych nerkowców, które zblendujemy razem z kaszą. Dodadzą one delikatności i sprawią, że sernik będzie jeszcze bardziej przypominał tradycyjną wersję.

Składniki odżywcze i korzyści zdrowotne deserów z kaszy jaglanej

Kasza jaglana to prawdziwa skarbnica wartości odżywczych, co czyni ją doskonałą bazą dla zdrowych deserów. Zawiera znaczące ilości białka roślinnego, błonnika, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak magnez, żelazo, fosfor i krzem. Co więcej, kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Desery przygotowane na bazie kaszy jaglanej charakteryzują się:

• Niższym indeksem glikemicznym w porównaniu do deserów opartych na białej mące i cukrze, co sprawia, że poziom cukru we krwi po ich spożyciu wzrasta wolniej.
• Wyższą zawartością błonnika, który wspomaga pracę jelit i daje uczucie sytości na dłużej.
• Obecnością cennych antyoksydantów, szczególnie gdy łączymy kaszę z owocami, orzechami czy gorzką czekoladą.
• Alkalicznym działaniem na organizm, co pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej.

Kasza jaglana jest również znana ze swojego pozytywnego wpływu na zdrowie jelit. Dzięki zawartości błonnika wspomaga perystaltykę jelit i może łagodzić problemy z zaparciami. Dodatkowo, zawarte w niej składniki odżywcze wspierają rozwój korzystnej mikroflory jelitowej.

Warto wiedzieć: Mimo licznych korzyści zdrowotnych, kasza jaglana zawiera naturalnie występujące związki zwane fitynianami, które mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów. Aby zminimalizować ich działanie, zawsze dokładnie płucz kaszę przed gotowaniem i najlepiej namaczaj ją przez kilka godzin, a następnie przelej wrzątkiem.

Najczęściej zadawane pytania o desery z kaszy jaglanej

Co można zrobić z kaszy jaglanej na słodko?

Możliwości wykorzystania kaszy jaglanej w słodkich potrawach są niemal nieograniczone. Oprócz przedstawionych powyżej przepisów, kaszę jaglaną można wykorzystać do przygotowania:

• Jaglanej owsianki na mleku z dodatkiem owoców i orzechów
• Pudding jaglanego z chia i owocami
• Jaglanego musu czekoladowego (jako alternatywa dla budyniu)
• Jaglanych babeczek i muffinek
• Jaglanych gofrów i naleśników
• Jaglanych kulek mocy z suszonymi owocami i orzechami

Dlaczego niektórzy uważają, że kasza jaglana jest niezdrowa?

Mit o niezdrowym charakterze kaszy jaglanej wynika głównie z nieznajomości jej właściwości i nieprawidłowego przygotowania. Kasza jaglana zawiera naturalne związki obronne roślin – fityniany, które mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów oraz nadawać kaszy gorzkawy posmak. Jednak prawidłowe przygotowanie kaszy (dokładne płukanie, namaczanie i przelanie wrzątkiem) znacząco redukuje zawartość tych związków.

Ponadto, niektóre osoby mogą doświadczać wzdęć po spożyciu kaszy jaglanej, co jest indywidualną reakcją organizmu na wysoką zawartość błonnika. Warto wprowadzać kaszę jaglaną do diety stopniowo, aby organizm mógł się przyzwyczaić.

Z czym nie łączyć kaszy jaglanej?

W kontekście deserów, kasza jaglana jest bardzo uniwersalna i dobrze komponuje się z większością składników. Jednak z punktu widzenia zasad zdrowego żywienia, warto unikać łączenia kaszy jaglanej z dużą ilością cukru rafinowanego, co niweczyłoby jej zdrowotne właściwości. Zamiast tego, lepiej słodzić desery naturalnymi słodzikami jak miód, syrop klonowy czy daktyle.

Niektórzy zwolennicy zasad łączenia pokarmów sugerują, aby nie łączyć kaszy jaglanej (jako produktu skrobiowego) z kwaśnymi owocami, jednak nie ma naukowych dowodów na szkodliwość takiego połączenia. Wręcz przeciwnie – dodatek kwaśnych owoców może pomóc w lepszym przyswajaniu żelaza zawartego w kaszy.

Czy kasza jaglana dobrze wpływa na jelita?

Tak, kasza jaglana jest uznawana za produkt korzystnie wpływający na zdrowie jelit. Zawiera zarówno rozpuszczalny, jak i nierozpuszczalny błonnik, który wspomaga perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom i stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych. Regularne spożywanie kaszy jaglanej może przyczynić się do poprawy składu mikrobioty jelitowej, co przekłada się na lepsze trawienie i wchłanianie składników odżywczych.

Dodatkowo, alkaliczny charakter kaszy jaglanej pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, co również korzystnie wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego.

Praktyczne wskazówki do przygotowania idealnych deserów z kaszy jaglanej

Aby Twoje jaglane desery zawsze się udawały i zachwycały smakiem, warto pamiętać o kilku kluczowych zasadach:

• Zawsze dokładnie płucz kaszę – Przepłukuj kaszę jaglaną na sicie pod bieżącą wodą, a następnie przelej ją wrzątkiem. Ten prosty zabieg usunie naturalną goryczkę i sprawi, że desery będą smakować znacznie lepiej.
• Gotuj kaszę do miękkości – W przypadku deserów kasza powinna być bardzo miękka, wręcz rozpadająca się. Dzięki temu po zblendowaniu uzyskasz kremową, gładką konsystencję.
• Używaj wysokoobrotowego blendera – Aby masa jaglana była idealnie gładka, warto korzystać z mocnego blendera. Jeśli nie masz takiego sprzętu, blenduj masę dłużej, w kilku turach.
• Eksperymentuj ze smakami – Kasza jaglana ma neutralny smak, który doskonale przyjmuje aromaty. Nie bój się dodawać przypraw, ekstraktów czy skórek cytrusowych, aby wzbogacić smak deserów.
• Pamiętaj o odpowiednim słodzeniu – Kasza jaglana sama w sobie ma delikatnie słodkawy posmak, dlatego możesz użyć mniej słodzika niż w tradycyjnych przepisach.
• Daj deserom czas – Szczególnie w przypadku deserów na zimno (jak sernik jaglany), daj im wystarczająco dużo czasu na stężenie w lodówce. Cierpliwość zostanie nagrodzona lepszą teksturą i smakiem.

Desery z kaszy jaglanej to doskonały sposób na wprowadzenie tego wartościowego zboża do diety, nawet dla osób, które nie przepadają za kaszą jaglaną w wersji wytrawnej. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i połączeniu z aromatycznymi dodatkami, kasza jaglana staje się bazą dla pysznych, zdrowych słodkości, które mogą konkurować z tradycyjnymi deserami. Eksperymentuj z podanymi przepisami, dodawaj własne ulubione składniki i ciesz się smakiem deserów, które nie tylko rozpieszczają podniebienie, ale również dostarczają cennych składników odżywczych.