Tort orzechowy Ewy Wachowicz – sprawdzony przepis

Miłośnicy delikatnych, orzechowych deserów powinni wypróbować tort orzechowy Ewy Wachowicz – klasyczny przepis, który sprawdza się na każdą okazję. Biszkopt z mielonych orzechów łączy się tu z kremem kawowym, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Tort wymaga czasu, ale efekt przewyższa oczekiwania. Idealny na urodziny, imieniny czy rodzinne spotkania, kiedy chce się podać coś eleganciego, a jednocześnie domowego.

Składniki na tort orzechowy

Przepis obliczony na tortownicę o średnicy 24 cm, wystarcza dla 12-14 porcji.

Biszkopt orzechowy

• 6 jajek
• 200 g cukru
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem kawowy

• 250 g masła
• 150 g cukru pudru
• 4 żółtka
• 3 łyżki mocnej kawy (espresso lub rozpuszczalnej)
• 2 łyżki likieru kawowego (opcjonalnie)

Do nasączenia i dekoracji

• 150 ml mocnej kawy
• 2 łyżki cukru
• 100 g całych orzechów włoskich
• 50 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie tortu orzechowego Ewy Wachowicz

1. Piekarnik rozgrzać do 170°C. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, boki lekko posmarować masłem.
2. Jajka rozdzielić na białka i żółtka. Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając połowę cukru (100 g). Piana powinna być gęsta i błyszcząca.
3. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę – zajmuje to około 5-7 minut miksowania.
4. Do ubitych żółtek delikatnie wmieszać mielone orzechy wymieszane z bułką tartą i proszkiem do pieczenia. Ruchy łopatką powinny być powolne, od dołu do góry.
5. W trzech partiach dodać ubitą pianę z białek, za każdym razem mieszając bardzo delikatnie, żeby nie wypuścić powietrza z masy.

Ciasto orzechowe nie rośnie tak jak klasyczny biszkopt, więc nie należy się niepokoić, jeśli wydaje się niskie – to naturalne dla tego typu wypieków.

6. Masę przełożyć do przygotowanej formy i piec przez 40-45 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy, a wierzch sprężyście się odbija.
7. Upieczony biszkopt ostudzić w formie przez 10 minut, następnie wyjąć i całkowicie schłodzić na kratce – zajmie to minimum godzinę.
8. Schłodzony biszkopt przekroić poziomo na trzy równe warstwy. Najłatwiej zrobić to ostrym, ząbkowanym nożem, obracając biszkopt na desce.
9. Przygotować syrop do nasączenia: kawę wymieszać z cukrem i podgrzać, aż cukier się rozpuści. Ostudzić do temperatury pokojowej.
10. Do kremu masło (miękkie, w temperaturze pokojowej) utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać cukier puder, cały czas mikserując.
11. Żółtka lekko roztrzepać widelcem i dodać do masy maślanej. Wlać ostudzoną kawę i likier, miksować jeszcze przez 2-3 minuty, aż krem będzie jednolity i puszyty.

Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, można go na 15 minut wstawić do lodówki, po czym ponownie zmiksować. Masło musi być odpowiedniej temperatury – zbyt zimne nie połączy się z pozostałymi składnikami, zbyt ciepłe sprawi, że krem będzie płynny.

12. Składanie tortu: pierwszą warstwę biszkoptu położyć na talerzu lub tortownicy, nasączyć trzecią częścią syropu kawowego, posmarować grubą warstwą kremu.
13. Nałożyć drugą warstwę, powtórzyć nasączanie i smarowanie kremem. Przykryć trzecią warstwą, nasączyć i pokryć wierzch oraz boki tortu pozostałym kremem.
14. Orzechy włoskie posiekać na grubsze kawałki i oprószyć nimi boki tortu. Czekoladę zetrzeć na tarce i posypać wierzch.
15. Tort wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc. W tym czasie biszkopt przesiąknie syropem, a krem stwardnieje do odpowiedniej konsystencji.

Jak uzyskać idealną konsystencję kremu

Krem kawowy to element, który sprawia najwięcej trudności. Temperatura masła ma kluczowe znaczenie – powinno być miękkie, ale nie rozpuszczone. Najlepiej wyjąć je z lodówki 2-3 godziny przed przygotowaniem kremu. Jeśli masło jest za zimne, krem będzie grudkowaty. Za ciepłe sprawi, że krem się rozwarstvi.

Kawa powinna być mocna i całkowicie ostudzona przed dodaniem do masy. Gorąca kawa rozpuści masło i zniszczy strukturę kremu. Jeśli mimo wszystko krem się rozwarstwiał, można spróbować go uratować – dodać 1-2 łyżki bardzo zimnego masła i energicznie miksować przez kilka minut.

Likier kawowy nie jest obowiązkowy, ale dodaje kremowi głębi smaku. Można go zastąpić dodatkową łyżką kawy lub odrobiną ekstraktu waniliowego.

Przechowywanie i podawanie

Tort orzechowy najlepiej smakuje drugiego dnia po przygotowaniu, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Przechowywać go należy w lodówce, przykrytego folią lub w zamykanym pojemniku – wytrzyma do 5 dni.

Przed podaniem warto wyjąć tort z lodówki na 20-30 minut – w temperaturze pokojowej krem staje się delikatniejszy, a smaki bardziej wyraziste. Kroi się go najlepiej nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha przed każdym cięciem.

Tort można zamrozić – najlepiej bez dekoracji czekoladowej. Rozmrażać w lodówce przez całą noc, następnie ozdobić świeżo startą czekoladą.

Zamienniki i modyfikacje przepisu

Orzechy włoskie można zastąpić laskami – tort będzie miał łagodniejszy, mniej gorzkawy smak. Migdały również się sprawdzą, choć zmienią charakter deseru na bardziej delikatny. Orzechy należy zmielić bezpośrednio przed użyciem – gotowe mielone często są zbyt drobne i suche.

Wersja bezalkoholowa wymaga jedynie pominięcia likieru – smak tortu pozostanie wyrazisty dzięki mocnej kawie. Dla wersji mniej słodkiej można zredukować ilość cukru w kremie do 100 g, choć wtedy kawa będzie bardziej dominująca.

Niektórzy dodają do biszkoptu łyżkę kakao – tort zyskuje wtedy czekoladowy akcent. To smaczna modyfikacja, choć odbiega od oryginalnego przepisu Ewy Wachowicz.

Najczęstsze problemy i ich rozwiązania

Biszkopt opada po wyjęciu z piekarnika – najczęstsza przyczyna to zbyt energiczne mieszanie masy po dodaniu białek. Piana traci powietrze, a ciasto nie utrzymuje struktury. Rozwiązanie: mieszać bardzo delikatnie, akceptując drobne smugi białej piany w cieście.

Tort się kruszy podczas krojenia – prawdopodobnie za krótko stał w lodówce lub biszkopt był za sucho upieczony. Syrop do nasączenia powinien być obfity, każda warstwa powinna być wyraźnie wilgotna.

Krem spływa z tortu – za mało masła w stosunku do płynnych składników lub zbyt ciepłe masło. Można zagęścić krem dodatkowymi 50 g masła lub schłodzić go przed użyciem.

Biszkopt nie wyrasta – to normalne dla ciasta orzechowego. Nie ma w nim mąki pszennej, więc struktura jest gęstsza. Gotowy biszkopt powinien mieć około 4-5 cm wysokości.